Frambuazlı Pasta - P.D.Ç.S.E. 27

Frambuazlı Pasta etkinliğin adına uygun bir amaç için yapıldı. Dün öğle saatlerinde çay davetine katıldığım eski bir arkadaşım için hazırladım bu pembe pastayı. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 27' nin ev sahipliğini yapan, Birsel ve İrem'e gönderiyorum ve etkinlik süresince kolaylılar diliyorum.

Pastanın yapım aşamaları şu şekilde;

Pandispanyası, Emel Başdoğan'a ait süngerimsi yapısı itibariyle, pasta yapımında tercih ettiğim bir pandispanya tarifi. Yapım aşaması diğer pandispanya tariflerine göre biraz daha zahmetli olsada sonucunda elde ettiğiniz kek bu zahmete değiyor. Eğer bu tarifi denemek istemezseniz, şuradaki pandispanya tarifimi uygulayabilirsiniz.

Kakaolu Islak Pandispanya İçin;

• 6 Yumurta
• 170 gr toz şeker
• 1/2 çay bardağı portakal suyu
• 120 un
• 40 gr kakao

Yumurta beyazları ve sarılarını ayırın. Un ve kakakoyu bir kaba eleyin. Şekerin yarısını yumurta sarılarına, yarısını yumurta beyazlarına olacak şekilde ayırın.Önce yumurta beyazlarını ve şekeri kabarana kadar 5 dakika çırpın. Sonra yumurta sarıları ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Bu arada yumurta sarılı karışıma portakal suyunu ekleyip karıştırın. Bu aşamadan sonra tahta kaşık kullanmanız gerekiyor. Yumurta beyazlarını, yumurta sarılarının içine, önce yarısı , daha sonra kalanı olacak şekilde tahta kaşıkla beyazları söndürmeden ilave edin. En son elenmiş un ve kakaoyu nazik hareketlerle önce yarısı, daha sonra kalanı olacak şekilde sıvı karışıma ekleyin. 18 cm'lik çemberde, 175 derecede 40-45 dakika kadar pişirin.

Pandispanyanın pişme ve soğuma süresinde kremayı hazırlayın.

Frambuazlı Pasta Kreması için;

• 500 gr süt
• 100 gr toz şeker
• 2 yumurta
• 50 gr un
  
• 40 gr nişasta
• 25 gr tereyağ
• 20 gr frambuaz püresi ya da meyve özü
• iç süslemesi için dondurulmuş frambuaz ve fındık krakan
  

Süt, toz, şeker, yumurta, un ve nişastayı karıştırın, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın, 25 gr tereyağı ekleyin ve iyice kremaya karışmasını sağlayın. Oda sıcaklığına geldiğinde frambuaz püresini kremaya ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Pasta birleştirme aşamasına kadar buzdolabında muhafaza edin.

Dış kaplaması için;

• 2 paket krem şanti sade
• 1/2 çay bardağı Frambuaz suyu (Frambuaz suyunu, donmuş frambuazların erirken çıkarttığı suyu süzerek elde ettim. )
• Paketin üzerindeki miktara göre süt (eklediğiniz frambuaz suyu miktarı kadar sütü eksilterek ilave edin.

Tüm malzemeyi mikser ile çırpın. Buzdolabında bekletin.

Fındık Krokan için;

• 250 gr toz şeker
• 250 gr pirinç fındık
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

Şerkeri kısık ateşte karamel hale gelecek şekilde eritin. Pirinç fındıkları şekerin içine ekleyin ve hızlı hareketlerle karıştırın. Tereyağı ekleyin. Yağlı kağıda dökün ve üzerinden merdaneyle bir kaç kez geçin. Soğuduktan sonra küçük parçalara bölüp kullanın.

Pastanın birleştirilmesi;

Pandispanya soğuduktan sonra üzerini traşlayın ve 3 pata ayrın. 1. patı pasta altlığına yerleştirin.Üzerini şekerli sütle çok az ıslatın. Patın üzerine frambuazlı pasta kremasını yayın, frambuazları yerleştirin, fındık krakon serpin ve üzerine hazırladığınız krem şantiden ince bir tabaka yayın ve allttaki malzeme ile bütünleşmesini sağlayın. 2. patı bunun üzerine yerleştirin. Aynı işlemleri bu patın üzerine de uygulayın ve 3. patı kapatın. Pastayı önce yanlardan başlayarak artan krem şanti ile düzgün bir şekilde sıvayın. Üzerini istediğiniz şekilde süsleyin.