ÇİKOLATA BÜYÜLÜ LEZZETLER VE KARA ORMAN PASTASI

Bundan böyle denediğim, lezzeti tartışılmaz ve sizinde denemenizi tavsiye edebileceğim tariflerle burada olacağım...

Öncelikle Karaorman pastası ve hikayesinden bahsetmek istiyorum...

Karaorman pastasının tarihi kökeni pek bilinmese de,ilk olarak otuzlu yıllarda yapılmış olduğu tahmin ediliyor. Adı, çikolatalı pandispanyaya katılan şuruptan geliyor.Bu şurup ünlü Morello vişnesinden yapılan Kirsch (kiraz likörü) adıyla bilinir.Karaorman pastası Almanya'daki Karaormanın yer aldığı Sevevia bölgesinin bir ürünüdür ve Alman pastacılığının dünyaya yayılmış tipik bir örneğidir.

Kaynak: Çikolata Büyülü Lezzetler Kitabı

Orjinal tarif şöyle;

Pandispanyası için:

22 cm çember veya kelepçeli kalıp

4 adet yumurta

120 gr toz şeker

70 gr un

3 yemek kaşığı kakao

50 gr toz badem

30 gr eritilmiş tereyağı

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Kaplamak için;

400 ml krema

40 gr vanilya şekeri (tarifi aşağıda verilmiştir)

400 gr vişne

Şurup için;

60 gr toz şeker

125 ml su

3 yemek kaşığı kiraz likörü

Süslemek için;

Sütlü veya bitter çikolata ruloları

bir miktar vişne

Pandispanya için; yumurta sarılarını şekerle çırparak köpürtün,erimiş tereyağını karışıma ekleyin.Sonra kakao, badem tozu, kabartma tozu ve elenmiş unu azar azar ilave edin.Ayrı bir yerde yumurta aklarını krema kıvamına gelene kadar çırpın.Yumurta aklarını 3 dakikadan fazla çırpmamaya özen gösterin.Şimdi hamur karışımına, çırptığınız yumurta aklarını tahta bir kaşık yardımıyla ilave edin.Karışımı yağlanmış ve unlanmış kalıba boşaltın ve 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

Krema için; sıvı kremayı vanilya şekeriyle çırpın ve kremanızı hazırlayın.(Krem şanti de kullanabilirsiniz)

Vanilya şekeri için; 1 kilo pudra şekerinin içine 1 çubuk vanilya kamışı (vanilya kamışını aktarlarda bulabilirsiniz) saplayarak ağzı kapalı bir kapta 10-15 gün süreyle bekleterek elde edebilirsiniz.

Şurup için, bir kapta şekeri, su ve likörle birlikte 5 dakika kaynatın. Ateşten alarak soğuması için karıştırın.

Panadispanya soğuduktan sonra 3 daire oluşacak şekilde katlara ayırın. İlk pasta halkasını pasta tablasının üzerine yerleştirerek şurubun 1/3ü ile ıslatın. Sonra üzerine kremanın 1/3ünü sürün.Üst süsleme için bir kenara bir avuç kadar vişne ayırdıktan sonra kalan vişnenin yarısını kremanın üzerine dizin.İkinci pasta halkasını da üzerine koyup aynı işlemi tekrarlayın.Artan şurupla ıslattığınız son pasta halkasını da koyarak spatula yardımıyla artan krema ile sıvayın.

Pastanın kenarlarını çikolata rulolarıyla ve ortasını vişnelerle süsleyin.